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餐饮O2O落地难,到底难在哪儿

2020-09-14 10:54:35 字号:

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  前几日读到一篇文章,《餐饮O2O告别价格战时代》,此文提到的两个核心观点我颇为认同,第一,餐饮O2O已经告别了低价、价格战时代了,这是互联网和餐饮行业发展共同作用的结果;第二,餐饮O2O最大的难点在于落地难。

  看得出来,这是对当前餐饮O2O做了一番比较深入调研的文章,文章中提供的一些调研数据相信对行业也很有些启发与帮助。

  但是,根据我们的业务实践,我认为,这篇文章对于分析餐饮O2O的难点还真没有击中要害。餐饮O2O的落地难只是一个表象,因为我们发现,就算落地执行进去了,没有解决以下更加实质性的问题,餐饮O2O依然困难重重、遥遥无期。本质上,O2O就是一个线下与线上业务融合的过程,这个过程漫长而任务艰巨,任何希望毕其功于一役的想法必定会遭受现实残酷的修理。

  餐饮O2O真正的困难、或者更为实质性的问题在于:第一,老板意识没有到位;第二,老板意识到位了,但是相应的人才、转型升级的工具没有到位;第三,即便人才工具到位了,餐饮O2O真正的效果一定是通过业务模式的创新、业务流程的重组,通过组织、机制、模式、乃至企业文化的建设,长期的坚持才会逐步彰显出来。这不会像团购、优惠券那样短期促销行为,今天投放、明天就会出来效果,一定要有长期、战略的考量。下面,分别就这些问题分别做一下探讨。

  首先,最困难的在于老板的意识与观念的转变,转变观念和意识不是那么容易解决的,这一点相信很多人深有体会。互联网进入中国已经有十多年了,有很多人不相信互联网时代的到来,不相信互联网可以改变一切,认为我做的传统业务,与互联网没关系,比如餐饮行业,马云本事再大,也不可能通过互联网给我送来一碗热气腾腾的面。

  的确,互联网没法通过电脑端给你送来一碗面,但是互联网因为改变了信息不对称的状态、改变了消费者的行为,更重要的是,互联网正在改变我们整个社会赖以运作的许多机制,比如网络的普及、宽带的普及、智能手机、智能终端的普及,使得我们社会做生意的许多基础、许多方式、许多模式,正在发生深刻的变化,没人逛街不等于没人购物啊,吃饭不一定非要到餐厅啊(可以外送嘛)。

  如果你在观念和意识上没有认识到这些,就一定会出现传统企业面对互联网时代的到来所出现的彷徨、焦虑,所谓“看不见”(根本没有意识到互联网正在改变世界)、“看不起”(原来互联网也就是小打小闹,通过互联网所来的业务占比很小啊,不到1%、不到5%、不到10%,跟我的业务主流相差很大,根本不会威胁到我的生存)、“看不懂”(互联网的野蛮人进来了,一下子冲击到我的地盘,我怎么也没有想到原来的竞争对手还可以不是我关注的同行,这些跨界的互联网野蛮人来了我该怎么应对啊?)、“来不及”(之前没有准备,现在束手无策了)的状况就会不断上演。


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