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Panera Bread面包咖啡连锁店:16年开设34个分店的经验

2020-09-13 18:35:01 字号:

  当David Peterman和Mitch Roberts开设自己的第一家Panera Bread时,几乎没有人听过他们,但是现在这家面包咖啡店已经耳熟能详了。事实上,这两位创业合伙人之前花了大量的时间去“培养”潜在消费者,他们走上街头,拿着自己的面包给路人试吃。如今在美国新英格兰地区(包括六个州),Panera Breads已经有34家店了。另外,他们还希望在速食行业里面更加深入一步,最近,他们作为特许连锁加盟商,与一家名为Blaze的休闲速食皮萨公司签约。

  在过去的16年里面,Peterman和Roberts在休闲速食连锁行业里面积累了很多经验,在此我们与他们进行了交流:

  人物:David Peterman和Mitch Roberts,PR Restaurants LLC合伙人

  连锁店:在马萨诸塞州,新罕布什尔州,以及缅因州34家Panera Bread面包咖啡店

  你拥有一家特许经营的连锁店多久时间了?

  16 年。

  为什么选择特许经营连锁店?

  特许经营连锁模式给予了普通人机会,让他们可以和品牌商结盟,而 费劲地自己创建一个品牌。这种方式可以减少很多创业风险,特许连锁经营可以把注意力集中在自己的核心竞争力上面,就拿我们自己的面包店举例,我们的重点是要为店面选址,以及店内运营。

  在从事特许连锁经营之前,你们是做什么的?

  我和我的合伙人之前是Au Bon Pain公司开发运营部的高管,Panera Bread就是属于该公司旗下。

  为什么你会选择做这一行呢?

  我们知道Panera这个品牌的口碑很好,也了解它在消费者群里很有吸引力。我们很早就知道“休闲速食”这个行业有很大潜力。

  在你们正式开展业务之前,估计的成本支出会是多少?

  我们的创业成本大概有这么几个部分:法定/加盟许可:5万美元,门面:1.5万美元,设备:70万美元,开业筹备工作:3万美元,经营者的薪水/福利:10万美元。

  你在哪里得到建议,或是在哪里做的调研?

  Panera Bread在店面选址,店内设计,以及内部结构等方面很下工夫。我们和许多连锁店主,经营者和其他特许连锁运营者,银行工作人员,以及企业主们进行了沟通交流。我们从一开始就任命了董事会,其中成员包括一家服务性公司的特许经营人,一位来自麻省理工大学的商业学教授,还有一些有着饭店经营经验的高管人士。

  在开设特性经营店的时候,最不希望遇到的困难和挑战是什么?

  构建品牌知名度是我们觉得最困难的一件事儿。在新英格兰地区,Panera Bread是一个新品牌,消费者并不了解这个品牌是做什么的。我们第一家面包咖啡店起初的产量非常低,而且在第一年的经营中,现金流状况也很不好。我们下了很大功夫,比如我们会走上街头,给人们分发一些免费的样品,还给办公室,学校,教堂,还有犹太会堂寄送了菜单,这让整个新英格兰地区开始逐渐了解Panera Bread这个品牌。有趣的是,新英格兰区最后成为了我们特许连锁加盟店数量最多的一个地区。


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